Cortar en cortes diagonales de un palmo el puerro y la col china. Hacer un par de cortes al enoki y al shimeji y lo mismo con el shiitake. Cortar las alitas por la mitad.

En la cazuela echar el agua y calentar con el dashi unos minutos.

Echar el resto de ingredientes menos el ponzu a fuego alto y tapar la cazuela durante 20 minutos. Vigilar bien y bajar el fuego si es necesario.

Servir con un plato de ponzu donde ir pasando los alimentos.